Mitä meille syötetään?

[Rutger]

Syömmekö juustoa vai "juustoa"?

Eläinperäinen juoksute on ollut hallitseva juoksutetyyppi, jota on käytetty juuston valmistuksessa vuosisatojen ajan, ja sitä käytetään edelleen yleisesti, ja sitä kutsutaan myös "entsyymeiksi". Mutta koska tämäntyyppinen juoksute on kallista ja usein sitä ei ole toisinaan saatavilla, juustonvalmistajat ovat myös ottaneet käyttöön kasvijuoksutteen. (Tämä on ontuva tekosyy tehdä yhteistyötä laboratoriokavereiden kanssa saastuttaaksemme sen, mitä olemme käyttäneet vuosisatoja) Kasveista, kuten ohdaksesta, nokkosesta, artisokista, viikunoista ja kuivatuista kapriksin lehdistä, saadulla kasveilla on samat hyytymisominaisuudet kuin eläinten juoksuteella. Sen lisäetuna on myös se, että se sopii kasvissyöjille, jolloin juustontekijät voivat valmistaa todellista kasvisjuustoa.

Todellinen kasvisjuoksute on peräisin kasveista, joissa on hyytymisentsyymejä. Näitä kasviuutteita on käytetty maidon saostusaineina muinaisista ajoista lähtien. Joitakin esimerkkejä ovat ohdake, viikunapuun kuori tai nokkonen.

Juustoteollisuudessa tiedetään kuitenkin hyvin, että kasvisjuoksute voi vaikuttaa negatiivisesti juuston lopulliseen rakenteeseen ja makuun. "Useimmilla kasviperäisillä [entsyymeillä] on tyypillisesti alhainen MCA/PA [maidon hyytymisaktiivisuus/proteolyyttinen aktiivisuus] -suhde, mikä johtaa huonoon juustosatoon ja katkeran aineen muodostumiseen juuston kypsytyksen aikana… Siksi useimmat niistä eivät sovellu juuston tuotantoon." Tästä syystä suurin osa juustosta, jossa on merkintä "kasvisjuoksute", ei ole oikeaa kasvijuoksutetta. Se on joko mikrobiperäistä juoksutetta (valmistettu sienestä) tai FPC:tä (GMO-versio), koska ei ole säännöksiä termeistä, joita käytetään juoksutteen käyttöön juustojen merkinnöissä.

Muita juoksutemuotoja ovat mikrobijuoksete, joka on valmistettu hiivasta, sienistä ja homeesta ja jota pidetään myös vegaanina. Ja geneettisesti muunneltu juoksute valmistetaan laboratoriossa lisäämällä märehtijäeläinten DNA:ta hiivaan, joka sitten saa saman hyytymiskyvyn.

Mikrobinen juoksute – Toinen vaihtoehto eläinten juoksutteelle on "mikrobinen juoksute", jossa koaguloivat entsyymit tuottavat tietyntyyppinen home-, sieni- tai hiivaorganismi, jota kasvatetaan ja fermentoidaan laboratoriossa (usein syötetään soijalla). Nam. Joten vaikka mikro-organismit eivät ole geneettisesti muunnettuja, niiden ravinnonlähde todennäköisesti on. Soija on yksi geneettisesti muunnelluimmista ja ruiskutetuimmista viljelykasveista.

On olemassa toinenkin juoksutetyyppi

Geneettisesti muunneltu FPC — Voittaakseen kasvisten ja mikrobien juoksutteen puutteet, kuten mahdollisen karvaan juuston maun, tutkijat ovat hyödyntäneet geenitekniikan teknologiaa luodakseen uusia, geneettisesti muunnettuja lajeja, jotka tuottavat näitä maitoa jähmettäviä entsyymejä.

Esittelyssä yleisin vaihtoehto eläinjuoksutteelle juustonvalmistuksessa – FPC. (Kymosiini viittaa entsyymiin, joka juoksettaa maitoa ja on luonnostaan läsnä märehtijäeläinten mahalaukussa).

Itse asiassa 90 % Yhdysvalloissa valmistetusta juustosta käyttää näitä GMO:eista peräisin olevia entsyymejä.

FPC:n loi, kukapas muukaan kuin Pfizer (bioteknologiayritys), ja se on mahdollista CRISPR-geeninmuokkausteknologian avulla, jossa elävien organismien genomeja muutetaan. FPC:n "turvallisuus" arvioitiin 90 päivän kokeessa rotilla.

Että semmoista juustoa hyllystä. Nam nam.

[Sanna]

En nyt tiedä liittyykö tuohon, mutta olen jo pidempään miettinyt ettei oltermanni ole enää oltermannia. Jauhoista ja kumista ja tuntuu, että rasvaakin vähennetty.

Eipä taida enää kaupoissa olla turvallisia tuotteita.

[Rutger]

Minulta on jäänyt monet tuotteet ostamatta jo vuosien ajan, koska ne ovat alkaneet tuntumaan viallisilta tuotteilta.
En osaa selittää mekanismia, mutta yhtäkkiä jokin tuote alkaa tuntumaan niin feikiltä, jopa turvattomalta.
Tuleeko tuotteen käytön lopettamis ajatukset alitajunnasta vai Pyhältä Hengeltä, en ole varma, lienee tapauskohtaista.

[Rutger]

Katsokaas tämä video. Ei ihan entisajan kanaa hyllyssä.
Kesto alle 7 min.
https://youtu.be/JVaQ0Yu3pWo?si=3_ZWC3KFVe5V7aPp